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特色餐厅的佐餐水怎么配
一家认真的餐厅，水单和酒单一样重要。同样的菜，配一瓶合适的气泡水和不配，客人的感受差得很远。而水单做得好，客单价能实打实往上走一截。
先分清 still 和 sparkling
佐餐水分两类：无气（still）和有气（sparkling）。无气水清口，适合搭配清淡的菜；气泡水的气泡能解腻、清口腔，适合油炸、烧烤、重酱汁的菜。
很多餐厅只备一种，结果客人问「有没有气泡水」时答不上来。这两类是并列关系，不是替代关系，都应该有。
按菜系和价位配水单
人均一百上下的餐厅，水单不用复杂：一款国产矿泉水加一款进口气泡水，两个价位，客人好选。
人均三百以上，水单可以展开到四到六款：高中低三档气泡水、两款产地不同的矿泉水、一款高端玻璃瓶装做形象。档位拉开，才有向上推荐的空间。
气泡水配什么菜，服务话术要统一
服务员推荐水的时候，如果只说「这个水很好」，客人不会点。有效的话术是绑定菜品：「这道菜是油炸的，配气泡水会更清爽」。
我们给客户的建议是，在菜单或点单 iPad 上直接标注每道菜的推荐配水，服务员照着说就行，不需要记。
温度与杯具，比品牌更影响体验
同一瓶气泡水，冰到 8 度端上来，和常温放着倒进玻璃杯，是两种完全不同的体验。气泡水一定要冰镇，杯子要提前冰过。
矿泉水则相反，常温更合适，太冰会压住口感。这个细节做对了，客人会记住这家店的水好喝，而不是记住牌子。
| 菜系 / 菜品 | 推荐类型 | 理由 |
|---|---|---|
| 油炸、烧烤类 | 气泡水 | 气泡解腻，清口腔 |
| 红烧、重酱汁 | 气泡水 | 中和咸重感 |
| 清蒸、白灼海鲜 | 无气矿泉水 | 不干扰本味 |
| 粤菜、日料 | 低矿化度矿泉水 | 口感软，不压鲜味 |
| 川菜、湘菜 | 气泡水 | 缓解辛辣 |
常见问题
小餐厅需要备几款水？
两款起步：一款无气矿泉水、一款进口气泡水。两个价位、两种口感，已经能覆盖大多数需求。
气泡水和苏打水是一回事吗？
不是。气泡水是天然含气或充入二氧化碳的矿泉水，口感细腻；苏打水加了碳酸氢钠，偏咸。佐餐推荐气泡水。
怎么提升客人点水的比例？
三个动作：把水单放进菜单而不是另给一张纸、服务员按菜品主动推荐、气泡水保持冰镇并配冰过的杯子。
能不能小批量试销？
可以。单次按箱起订，先试一到两个品牌，看动销再决定是否扩大。
需要按你的门店情况算一份配货方案？
告诉我们门店类型、面积或房量、大概客流，我们按实际用量给出品类配置和整箱报价。上海地区可安排上门看场地。
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